PRINCIPES
En 1975, le docteur Atkins préconise, pour maigrir, une alimentation dépourvue de glucides.

Sont donc bannis :
- tous les féculents (pâtes, semoules, riz, maïs, pommes de terre, le pain, les biscuits et les céréales), les légumineuses (haricots, flageolets, lentilles, pois, fèves), tous les fruits,
- ainsi que les laitages contenant du lactose, tels les laits et laits gélifiés ou emprésurés.
- Il va sans dire que le sucre et tous les produits sucrés le sont aussi.
- Les boissons sucrées ou alcoolisées sont interdites, mais pas les boissons édulcorées.
Les fromages, les yaourts, la crème et le beurre en revanche restent autorisés, puisque le sucre du lait, le lactose, disparaît, subissant une fermentation et une acidification.

Sont donc autorisés :
En revanche, il n’y a aucune limitation sur les aliments riches en lipides ou en protéines et l’alimentation se compose donc de viandes, de poissons, d’œufs, de fromages.
- Les huiles, beurres, margarines et autres mayonnaises peuvent être consommés sans limitation.
- On peut aussi consommer à chaque repas 50 g de légumes verts.
L’un des éléments de séduction du régime Atkins est sa simplicité quasi biblique : point n’est besoin d’apprentissage diététique ou d’imagination de recettes légères. Il suffit de savoir départager les aliments permis et interdits ; ceux de la première catégorie peuvent être consommés à satiété. Bien entendu, ce régime séduit tout particulièrement les amateurs de viandes et de fromages, puisque ces denrées constituent l’essentiel de l’alimentation.
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