Dans un livre qui vient de paraître, le Pr David Khayat, chef du service de cancérologie à l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière, revisite les liens entre nutrition et cancer.
Nos comportements alimentaires, pris au sens large, sont responsables de bon nombre de cancers. Mais dans ce domaine, il existe beaucoup d’idées reçues. Par exemple, les études les plus récentes montrent que les fruits et légumes ne réduisent que très peu le risque de cancer. La viande rouge, très souvent pointée du doigt par des études américaines, n’augmenterait pas forcément le risque de cancer du colon : tout du moins en France où la composition, la taille des portions et le mode de cuisson des viandes sont très différents par rapport aux USA. Pour les charcuteries, il faut différencier les charcuteries industrielles et les charcuteries artisanales : ces dernières, sans conservateurs ni produits chimiques, n’augmenteraient pas le risque. Le poisson n’est pas toujours un si bon aliment anti-cancer : il faut choisir les poissons qui ne sont pas contaminés par les PCB et les métaux lourds. Les produits laitiers augmenteraient bien le risque de cancer de la prostate chez l’homme lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités, mais ces produits restent bénéfiques chez la femme et l’enfant….. Attention à la cuisine au wok : au fond de cet ustensile, la température de l’huile peut monter à 240° et provoquer l’apparition de substances cancérigènes. En revanche, boire du vin de façon modérée n’augmenterait pas les risques de cancer. Le sucre non plus : c’est l’obésité qui augmente le risque. Si on mange des produits sucrés tout en restant mince, le risque n’est pas augmenté.

Pour en savoir plus :

« Le vrai régime anti-cancer » par le Professeur David Khayat, Editions Odile Jacob.