Aux débuts de l’humanité, les gens étaient des chasseurs et des cueilleurs, ils faisaient beaucoup d’exercice et mangeaient essentiellement des fruits et légumes, et des viandes maigres. Mais la sédentarisation s’est accompagnée de l’élevage et de la culture de variétés de plantes.
Cela plus le stress -> a conduit à une acidification de l’organisme.

LES EFFETS DE L ACIDIFICATION DE L ORGANISME

* le corps fait appel à ses réserves en bases afin de neutraliser les acides.
* une fatigue,
* des douleurs musculaires et articulaires
* vieillissement prématuré
* prise de poids générale

Voir un bon tableau des aliments alcalins
Voir un autre bon tableau des aliments basiques

1. LES ALIMENTS ACIDIFIANTS OU PRODUCTEURS D′ACIDES
Les aliments acidifiants ne contiennent pas de substances acides en tant que telles, mais ils en produiront comme conséquence naturelle des transformations digestives auxquelles ils sont soumis ou lors de leur utilisation au niveau cellulaire. La production d′acides par ces aliments est donc inévitable, mais normale, et touche autant les personnes sensibles aux acides que celles qui ne le sont pas. D′où le nom d′aliments producteurs d′acides.
C′est le cas, par exemple, pour. la viande. La digestion et l′utilisation des protéines aboutit nécessairement à la production d′acides dont le plus connu est l′acide urique.
La plupart des « aliments producteurs d′acides » sont aussi des nutriments de base pour notre alimentation. Il n′est donc pas possible de les supprimersous prétexte qu′ils contribuent à acidifier le terrain. La solution consiste à veiller aux quantités. Car si un léger apport d′acides est inévitable et naturel avec ces aliments, cet apport sera d′autant plus grand que les quantités consommées seront élevées. L′effet acidifiant ne sera effectif et néfaste que si ces aliments sont consommés en excès. La notion d′excès ne peut être qu′individuelle car elle est basée sur les capacités métaboliques personnelles.
> Liste des aliments acidifiants :
- la viande, la volaille, la charcuterie, les extraits de viande, le poisson,
- les oeufs,
- le fromage (les fromages sont plus acides que les doux),
- les corps gras animaux,
- les huiles végétales, surtout l′arachide et les huiles durcies ou raffinées,
- les céréales, complètes ou non, avoine…surtout le millet,
- le pain, les pâtes, les flocons et aliments à base de céréales,
- les légumineuses : arachide, soja, haricot blanc, fève, etc
- le sucre raffiné et blanc,
- les sucreries : sirop, pâtisseries, chocolat, bonbons, confiture, fruits confits, etc.
- les fruits oléagineux : noix, noisettes, etc (sauf l′amande),
- le café, le thé, le cacao, le vin.

2. LES ALIMENTS ACIDES
Les aliments acides contiennent de nombreuses substances sous forme acide, ce qui les rend aisément reconnaissables au goût. Par exemple le citron, la rhubarbe, le vinaigre…
Les aliments acides ont une action acidifiante ou alcalinisante suivant la personne qui les consomme. Les personnes sensibles aux acides doivent veiller tout particulièrement aux aliments figurant dans cette liste, car chez elles, l′effet de ces aliments sera toujours acidifiant. A l′exception des fruits, ils ne sont pas indispensables, comme l′était la grande partie des aliments producteurs d′acides. La suppression ou de fortes réductions de la consommation de ces aliments est facilement réalisable si nécessaire.
> Liste des aliments acides :
- le petit lait vieux de quelques heures (donc yaourt, lait caillé, kéfir, fromage blanc peu égoutté, etc),
- les fruits pas mûrs (moins le fruit est mûr, plus il est acide),
- les fruits acides : les petits fruits, groseilles, cassis, framboises,…
- certaines variétés de pommes (cloches), de cerise (griottes), les prunes, les abricots,…
- l′excès de fruits doux,
- les légumes acides : tomate, rhubarbe, oseilles, cresson,
- la choucroute,
- les boissons industrielles sucrées : limonades et boissons à base de cola…
- le miel,
- le vinaigre.
Tous ces aliments contiennent de nombreux acides, d′où leur goût acidulé. Ce dernier sera d′autant plus prononcé que le taux d′acide est élevé. Les boissons industrielles sont très acides, mais la forte présence de sucre (jusqu′à 50 grammes par litre) atténue fortement le goût acide.
La présence d′acides dans les fruits n′est pas identique d′une variété à l′autre d′une même espèce : les pommes cloches sont par nature toujours acides alors que les goldens sont plutôt douces. Les griottes sont très acides et les bigarreaux peu, etc.
La maturité du fruit a aussi son importance. Moins un fruit est mûr, plus il contient d′acides. Avec le mûrissement, le taux d′acides diminue et celui du sucre augmente. L′abricot mûr, par exemple, est très sucré et ne contient que très peu d′acides. Les fruits cueillis avant maturité et mûrissant en entrepôts sont plus acides que ceux cueillis mûrs sur l′arbre.
Les jus de fruits sont plus acides que les fruits eux-mêmes. D′une part, ils sont plus concentrés – on boit facilement le jus de trois oranges, mais on ne mange pas aisément les trois d′affilée – et d′autre part, une partie des minéraux basiques reste prisonnière de la pulpe du fruit qui est rejetée après le pressage du fruit. En outre, le sucre rajouté au jus, s′il diminue son goût acide, augmente son effet acidifiant.

3. LES ALIMENTS BASIQUES OU ALCALINS
Ces aliments sont riches en bases et ne contiennent pas ou que peu de substances acides. Leur transformation et utilisation par le corps ne sont pas non plus productrices d′acides, si bien que ces aliments ont des vertus alcalinisantes pour le terrain, quelles que soient les quantités ingérées. Cette vertu est valable pour tous, indépendamment des capacités métaboliques de chacun. Ce sont ces aliments qui doivent être consommés avant tout par les personnes acidifiées. Bien sûr, accompagnés par des quantités bien mesurées, mais indispensables, d′aliments acidifiants. Les aliments acides, eux, n′étant consommés qu′occasionnellement, en quantités d′autant plus mesurées que les capacités de transformation des acides sont basses.
> Liste des aliments alcalinisants
- les pommes de terre
- les légumes verts, crus ou cuits : salade, laitue, haricot vert, chou…
- les légumes colorés : carottes, betterave, etc. (sauf tomate)
- la banane
- l′amande, la noix de Brésil
- la châtaigne
- citron
- les fruits secs (sauf abricot)
- l′eau minérale alcaline
- les boissons à la purée d′amande

Bien que la pomme de terre soit connue et utilisée surtout pour son action antiacide au niveau de l′estomac, lors d′acidité stomacale, de gastrite ou d′ulcère, ses vertus alcalinisantes ne s′arrêtent pas là. En raison de sa richesse en bases, son action alcalinisante s′étend à l′organisme entier. Riche en amidon, elle remplace avantageusement les céréales, sans présenter le caractère acidifiant de ces dernières. La pomme de terre est donc un excellent aliment pour les personnes souffrant d′acidité et figurera régulièrement aux repas.
Les légumes verts ou colorés font partie des aliments les plus riches en minéraux. A l′exception des tomates, ils sont fortement basiques. Une consommation généreuse et bi-quotidienne de légumes colorés, crus ou cuits, est l′un des meilleurs moyens de lutter contre l′acidification du terrain.
L′amande figure comme exception parmi les oléagineux. Elle est la seule à être franchement alcalinisante alors que tous les autres sont acides, surtout les noix. Les amandes peuvent également se consommer sous forme de purée.
Les fruits secs tels que les raisins et les pruneaux sont plutôt alcalins.Les autres tels qu′abricot, pommes, pêches, etc. sont généralement acides car ils ont été séchés avant maturité complète. Tous les fruits secs traités au soufre, de par le caractère acide de ce dernier, sont évidemment acidifiants.
Parmi tous les fruits frais, la banane est le seul fruit alcalin, elle reste alcalinisante quelle que soit la quantité consommée. Les melons et les poires le sont aussi, mais dans une moindre mesure.
Les châtaignes ont aussi un effet alcalinisant. En tant que farineux, elles peuvent remplacer la pomme de terre (chou rouge aux châtaignes, par exemple) ou être utilisées en dessert (attention au sucre !).

Je vous signale un article complémentaire, en provenance du site wanarun